这篇文章给大家聊聊关于蒜泥蒸茄子的正宗做法，以及凉拌茄子怎么做茄子是怎么弄熟的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、凉拌茄子的家常做法
作法（1）将茄子切成3.5~4㎝长段，每一小段再对切一半，备用。
(2)将所有的茄子排放于磁盘中，待蒸锅中水开，放锅蒸10~15分钟后，取出若盘里有茄汁要擦干净，用矿泉水冲凉（有时间让它自然凉），备用。
(3)调酱汁：水和酱油比例为1:1和糖少许、香油少许，调匀。
(4)直接将酱汁淋在茄子上，即完成。
材料茄子2条、葱1支、蒜头2瓣、辣椒1枝
(2)将茄子切成滚刀块（手要向内转，刀切45°），备用。
(3)葱白切成段、蒜头切成片、辣椒切小段，备用。
(4)油温不可太高（约120℃~150℃间），放入（2），直到筷子可直接穿过茄子，即熟即可捞起，备用。
(5)起锅，加入油1t（小火）爆香（3），加入酱油2t、糖1t和水1杯，翻炒数下。
(6)放入（4）（大火）焖一下，待入味芶薄芡，加入香油，即可盛盘。
调味料盐、面粉、太白粉、沙拉油
作法（1）调面糊：面粉6t、沙拉油4t、水3t及半颗蛋黄，搅拌混合均均匀，放至20分钟。
(2)将茄子斜切长薄片，且为夹子型（莲花刀）即第一刀离皮1㎝，第二刀才切断，切个6至12份左右，备用。
(3)将肉拿出6片左右，先切细条→粒状在剁碎后，加入少许盐和太白粉拌均匀，用手将绞肉甩一甩，备用。
(5)将每个（2）中间一一塞入（3）后，压一压，使绞肉能分散平均，而边边若有多出的肉要拿掉，备用。
(6)待油热，将（5）一一沾上（1）后，入锅炸，待茄饼定型时转小火，炸至熟后，开大火热油抢酥，油沥干，排盘（大的一面向外一一排成圆），完成
材料茄子2条、瘦肉2两、葱1枝、姜1片、蒜头2瓣
调味料辣豆瓣、太白粉、香油、沙拉油、白醋、糖
(2)将蒜头切成未、姜切成未、葱白切成未，备用。
(3)茄子切成十字刀（先切成小段，在横切，在对切）。
(4)将瘦肉，先切成薄片→小粒→剁碎，备用。
(5)待油锅油温不太高时，放入（1）若筷子可直接穿过，即熟即可捞起，备用。
(6)起锅，加入油2t、辣椒酱2t，用小火炒至红。
(7)放入（2）翻炒一下，加入（4）炒散炒熟，加入水1/3杯、白醋1t、糖1/4t。
(8)待滚之入味，芶薄芡，起锅前淋上香油，即可盛盘。
材料茄子2条、瘦肉2两、红辣椒2支
调味料辣豆瓣、太白粉、香油、沙拉油
作法（1）将茄子切成段约3.5~4㎝长，备用。
(2)将红辣椒斜切成小段约1.5㎝，备用。
(5)油温不可太高，放入（1）若筷子可直接穿过，即熟即可捞起，备用。
(6)起锅，放入油2t、辣豆瓣2t，用小火炒至红。
(7)放入（2）及（3），待肉熟加入水半杯及（6），焖一下，待入味滚之，薄芡，起锅前滴入香油，即可盛盘。
辅料：大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。做法：1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。
2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可。味型：蒜香你好！！火力足的话，15分钟够啦。
做法：主料：茄子两条？？？？配料：盐，味精，生姜，蒜，小葱一颗，辣椒油，花椒粉，红剁椒，酱油，醋，香油，白糖。？？？？过程：？？1，茄子洗好，每条花开成4长条，泡在水中10分钟（好像说不泡会有毒）。
？？2，把泡好的茄子放入蒸锅里面蒸大概15分钟，看熟了即可。？？3，把蒸好的茄子凉后，放入上面的各种调料即可。
根据自己口味可以自己改变。？？？？注意：蒜泥可以多放，小葱应该切成葱花。
白糖放一点点提味，太多则甜了，我想做的是麻辣口味的凉拌茄子：）？？？？特点：味道重，麻辣味又很可口，做的过程及其简单。还有一种方法，按以下操作：首先准备四五个茄子，洗净去蒂。
然后用刀在茄子上，用十字型切开。然后呢，锅里放上半锅水，在水开的时候呢，再把茄子丢下去。
在等茄子煮熟的这段时间呢，就将适量的麻油，香油，葱，姜，蒜，酱，油，味精，盐，醋，剁辣椒放进一个盘里，调匀。待茄子煮熟煮透捞起，放入盆里，用筷子挑开，然后和调料拌匀，装盘。
好了，两大盘色香味俱全的凉拌茄子就做好了。谢谢！！参考资料：大众家常菜。
主料：茄子（紫皮、长）（500克）
调料：大蒜（15克）姜（5克）大葱（10克）酱油（5克）味精（2克）盐（3克）香油（10克）
1.茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥；姜洗净去皮切成末；大葱去根洗净切成葱花。
2.大蒜泥、姜末、葱花、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。
嫩茄子，蒜末，花椒，香油、白糖、酱油、醋、精盐、鸡精各适量。
1、茄子洗净切小片，放凉水内加盐略泡，捞出蒸熟，放凉。
2、起油锅，爆香花椒，倒入小碗内，与调味料拌匀，浇再茄片上；再淋上香油，撒上香菜即可。
大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。
1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。
2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可。
主料：茄子（紫皮、长）（500克）
调料：大蒜（30克）盐（2克）味精（1克）
2.切去两头，再切成段，一剖为二，茄子皮面切成小棋子块形；
4.将茄子放入碗内，入蒸笼内蒸熟；
5.再放入蒜末、加盐、味精，拌匀装盆即成。
主料：茄子（紫皮、长）（500克）
调料：盐（5克）香油（20克）味精（2克）姜（5克）醋（10克）酱油（20克）
1.将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用；
2.把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10分钟，茄软烂即滗汁，倒入盘中；
3.将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。
1.茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳；
2.趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。
此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
这些都是凉拌茄子的方法，应该有楼主你喜欢的做法吧。希望我的答案对你有帮助。
最正宗凉拌茄子的做法,怎么做凉拌茄子好吃
炎热的夏日，暑热难挡，许多人都会食欲不振。
这时，一盘冰凉爽滑、酸辣开胃的“凉拌茄子”最合时宜了。凉拌茄子做法简单、健康少油，容易消化，是我家夏季餐桌上百吃不厌的一道菜。
茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。
茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。
此菜我用了绿皮的茄子，和紫皮茄子区别不大，可以替换。食材主料长茄子500g大蒜20g辅料小香葱适量香菜适量红椒半个干红辣椒适量芝麻适量盐适量糖适量味精适量生抽适量醋适量油适量花椒适量步骤1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟3.至用筷子轻戳感觉柔软即可4.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。
最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。小贴士1.假如是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养2.捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。
搜狐博客>；月下紫竹>；日志>；酸甜苦辣 2009-07-21|凉拌茄子的做法（蒜泥茄子）
长茄子一个，大蒜3、5瓣，青辣椒一个，红椒少许，香醋、生抽、美极鲜、香油、盐、味精少许。
1、茄子去皮，切1cm厚片，放入蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉，撕成条。
2、蒜去皮，青椒洗净去蒂切段同大蒜一起放入蒜臼中捣烂，成青椒蒜泥。
3、茄子拌入适量香醋、生抽、美极鲜、香油、盐、味精及青椒蒜泥，点缀些红椒即成。
二、凉拌茄子的做法大全
茄子是家庭常见的蔬菜之一，而凉拌茄子则是夏季最受欢迎的菜肴。这道菜品制作简单，口感清爽，非常适合夏日食用。下面为各位介绍几种不同的凉拌茄子做法。
主料：茄子200克、泡发好的黑木耳适量。
辅料：葱姜末、香菜、白胡椒粉、盐、糖、生抽、醋。
1.茄子去皮切丝，焯水后放入凉水中浸泡待用；
2.将黑木耳撕成小块后也焯水处理，然后用清水洗净；
3.在碗中调制盐、糖、醋、生抽、白胡椒粉调味料；
4.将茄子、黑木耳、调味料和葱姜末拌匀，然后放入冰箱冷藏两小时；
主料：茄子300克、去皮切丝；黑豆酱适量。
辅料：葱末、姜末、蒜末、花椒面、香油、白糖、盐、味精、醋。
1.将茄子焯水后放进冷水中浸泡十分钟；
2.炒锅打底加入油烧热，放入花椒面煸炒出香味后倒入其他调味料，加少许水煮沸并均匀搅拌；
3.把炸好的茄子放入拌匀的调味汁中，放入冰箱冷藏一小时即可食用。
主料：茄子400克、去皮切丝；葱末适量、花生适量、红辣椒适量。
辅料：食盐、糖、醋、味精、香油、白胡椒粉。
2.葱末、花生和辣椒切碎。在碗中调制盐、糖、醋、味精、香油、白胡椒粉，然后倒在拌好的茄子丝上；
3.最后再把葱、花生和辣椒均匀地撒在茄子丝上即可食用。
主料：茄子2个、去皮切丝；芝麻酱一大勺。
辅料：蒜蓉、酱油、糖、醋、香油、白芝麻。
1.茄子切成小条，焯水后放进冷水中浸泡十分钟；
2.调制酱汁，加入蒜蓉、酱油、糖、醋、香油并充分搅拌均匀；
3.将茄子丝与酱汁拌匀，然后再倒一勺芝麻酱并拌匀；
除此之外，还有很多其他的凉拌茄子做法如加入鸡蛋、烤羊肉、盐渍海约、等等，大家可以根据自己口味实验出属于自己的美味新品。
三、凉拌茄子怎么做茄子是怎么弄熟的
茄子的话每个地方的做法都不同，很多人的吃法也不同。一些人喜欢吃煎茄子，一些人喜欢吃凉拌茄子，而一些人又喜欢吃爆炒茄子。但是我还是比较喜欢吃凉拌茄子。可是不同的地方对于凉拌茄子的做法，却有很多不相同的地方。下面我就讲一下，自己是怎么做的？凉拌茄子这道菜。
01.准备好拌料才是凉拌茄子，最重要的一个步骤。
做凉拌茄子这道菜的一个关键步骤就是要准备好拌料。拌料就是我们的辣椒酱。首先把茄子和辣椒摘好，洗干净，然后一起放入蒸锅把它们蒸熟。几分钟后打开锅盖，把茄子和辣椒拿出来。拿出辣椒后把辣椒剁碎，放在一旁等待。然后再把蒸好的茄子拿出来，用手把茄子撕成小条小条的形状，放入碗中。最后，将剁好的辣椒酱放入撕好的茄子的碗中，然后加入适量的盐、醋、酱油、生抽、葱、酸等等调料搅拌均匀，这道凉拌茄子就完成了。
02.弄熟茄子，可以用蒸，也可以直接清水煮。
做凉拌茄子这道菜时，茄子可以用蒸的方法把它弄熟，也可以直接用冷水煮熟。但是一定要把它弄熟，这样拌起来才好吃。蒸和煮吃起来的口感是不一样的，煮的话，拌起来水分比较多，并且不太适合拌，适合调好蘸料，直接把茄子放入蘸料中蘸着食用。而蒸出来的茄子的话，水分比较少，比较适合拿来拌。
03.不同地区凉拌茄子方法不一样。我也在其他地方看到过凉拌茄子的做法，她们的茄子既不需要蒸也不需要煮，直接将生的茄子洗干净切成片，然后放入大量的盐，加入适量的醋、姜蒜等调味料，最后用盖子盖子几分钟后即可食用。可能还会有很多关于凉拌茄子的做法，但是我还是比较喜欢吃蒸过的凉拌茄子，口感非常好。
关于蒜泥蒸茄子的正宗做法，凉拌茄子怎么做茄子是怎么弄熟的的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。