很多朋友对于猪脚姜要放盐么和正宗猪脚姜的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、正宗猪脚姜的做法
调料：姜100克,赤砂糖50克,白醋50克,盐10克,植物油50克
1.将猪脚除去趾、甲，并刮去绒毛；
3.烧沸水锅，放入猪脚煮熟，捞起晾凉后斩成块；
4.姜按竖纹切成小件，晾干备用；
5.中火烧热炒锅，放姜略炒至稍转红色时加入油再炒，炒匀后放白醋、猪脚一同煮沸，再放精盐、红糖煮至糖溶；
6.以大瓦煲一个，将全部物料倒入，用中慢火堡至猪脚绵软时，拉离火位，停放一晚；
7.翌日再煲一次，待猪脚沸透并绵烂，即可食用。
2.本菜系是用大量生姜、红糖、白醋长时间煲至而成，约需生姜1000克、
红糖1500克，白醋3500克，原料中的数量为其实际需用量。
二、猪脚姜的配方
配方：猪脚500g、鸡蛋4、黄姜300g、甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量。
1、鸡蛋生水入煲，煮8分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳。
2、黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微发干，盛出待用。
3、猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份。
4、煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入黑米醋，大火煲开。
5、加入已经剥壳的鸡蛋；再倒入炒干的姜片，再次煲开；最后放入猪脚，大火煲开后转中小火；煲至猪脚皮软即可（约90分钟），美味的猪脚姜就做好了。
猪脚姜，别名鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。在广东，很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜，因为它可以活血暖身，促进子宫收缩，而猪脚也含有不少的钙质。是极为受欢迎的一道菜。
三、猪脚姜怎么做
——————猪脚姜正宗做法详解——————
老姜 6两、八珍甜醋、黑糯米醋、鸡蛋
1、老姜的处理：老姜去泥沙去皮，用刀身拍散，然后选择一个通风透气的地方风干，干到完全没有水分为止。
Tip：假如赶时间，可以用烤箱烤干；也可以把老姜切小片，用干净的锅炒干，注意不要炒糊了影响味道。
2、糖水的处理：准备一砂锅，垫上隔层，放入风干的老姜，八珍甜醋和黑糯米醋按照10:1的比例，加入砂锅中，大火煮开后转小火，慢慢熬，熬到糖水浓稠。
Tip：正宗猪脚姜的醋汁呈现的状态是比较浓稠，甜中带酸，特别适合女孩子的口味。浓稠的程度是以能挂勺为佳，也就是用汤勺舀起糖水，倒出后能还有一层挂在勺子上。另外，因为八珍甜醋有甜度，所以不用加糖也行，糖多了齁甜。量的话看猪脚，以能稍微没过猪脚最好。
3、猪脚的处理：猪脚剁小块，清洗干净，冷水下锅，同时加入鸡蛋，煮开后撇去浮沫，然后继续焯水3分钟。焯好后捞出，放入冷水中放凉一会，再捞出沥干。鸡蛋煮制15分钟捞出，去壳备用。
Tip：猪脚前后腿都行，不过前腿少肥肉，多皮和筋，口感更佳。焯好水后方凉水里，可以让猪皮收缩一下，让猪脚的口感更为Q弹。做这道猪脚姜，猪叫切记要沥干，假设赶时间，可以用厨房专用纸巾吸干水分。
4、最后熬制：所有材料处理完毕，把猪脚放入糖水中，煮开后转小火，保持微开即可，继续熬制30分钟，让猪脚变软和入味，不着急吃可以放置一夜再吃。
Tip：因为糖水的浓稠，最怕糊底，所以火候要注意调整，里外厨具最好用厚砂锅，导热均匀，也不易糊底。
传统的猪脚姜是不能粘水，所有材料都要进行去水的步骤，不然容易使做好的猪脚姜发霉或变质。
做猪脚姜的糖水不要用铁锅，毕竟醋是酸性，用砂锅，或者瓦罐更好。
只要不沾水的猪脚姜，即使不放冰箱，也是可以长时间存放的，一个星期只要保存得当都是没有问题，而且因为时间的关系，猪脚是越放越入味。
醋的选择，一般广州这边会用刀甜醋，假如买不到或者不想用甜醋，可以用黑醋和红糖搭配，黑醋和红糖的比例就按照自己的口感来吧。
猪脚带油，煮多了猪脚姜上面会有一层油，打掉吧。
四、猪脚姜的做法和功效与作用
猪脚姜是一道口感鲜美，健康有益的美食佳品。此菜品利用猪脚作为主要材料，肉质鲜嫩，味道醇厚，加入一些姜片制作而成，能有效地增添菜品的风味和营养价值。
下面介绍一下猪脚姜的制作方法：
-猪脚1个、生姜2块、葱1根、料酒、酱油、盐、糖、香油适量。
1.将猪脚洗净后放入清水中焯水，去除血水后捞出切好。
2.将生姜洗干净后切成丝，葱切成段备用。
3.将锅中加水，放入猪脚以及葱、姜，加入料酒煮至猪脚变软。
4.取出猪脚，放入酱油、盐和糖（根据个人口味适量搭配），低火煮30分钟。
5.将猪脚捞出装碗，撒上姜丝和香油即可。
猪脚姜的营养成分丰富，含有丰富的胶原蛋白、钙、磷、铁等。所以，猪脚姜食用能够有效地调养身体，延缓衰老。
此外，猪脚姜还有以下几种功效与作用：
1.美容养颜：猪脚含有丰富的胶原蛋白，能够显著提高肌肤弹性，使皮肤更加紧致、细腻。
2.滋阴补肾：猪脚姜具有很好的补肾作用，可预防肾亏、腰疼等问题。
3.强筋健骨：猪脚富含钙、磷、铁等矿物质，对于骨骼健康和生长发育具有积极作用。
4.预防关节炎：猪脚姜所含的成分对于关节有很好的保护作用，能够预防老年人患上风湿性关节炎。
总之，猪脚姜不仅是一道营养丰富、美味可口的菜品，同时对于健康也有着积极的作用和功效。烹制时可以根据个人口味适量调整佐料，让这道美食更加适合自己的口味。
五、猪脚姜要放水吗
猪脚姜是不需要加水的，猪脚姜是放甜醋熬的，加了水后，猪脚姜会很容易变质。
可以参考以下不加水的猪脚姜做法：
主料：鸡姜1000克、甜醋2500克、猪脚一个、鸡蛋适量
7、倒入红片糖、甜醋与鸡姜煮30分钟
8、第二天再煮滚5分钟，连煮4天即成姜醋
12、再将猪脚放进姜醋里煮到糯软就行
14、鸡蛋放进姜醋里煮开即可，煮太久会硬
六、猪脚姜做法
主料：姜250克、猪蹄1只、鸡蛋9个
2、猪脚洗净、切块，飞水后用冷水冲洗血沫
8、用小火煮沸后，再煮10分钟关火，焖一个晚上，第二天放入煮熟的鸡蛋，用小火煮沸后盖上盖焖，假设多煮几天的话，鸡蛋不用去壳，留鸡蛋壳能补钙
9、图片的色泽是煲了一天的猪脚姜
10、此副图片是猪脚姜放了3天后的，可以看到猪脚姜很入味，广东的产妇吃的猪脚姜都是提前一个月煲制的，很滋补
1、姜要在无油状态情况下炒至完全干水，这样煲出来的姜很清爽；
2、猪脚要焯水，过冷水，为了猪脚吃起来不油腻，也能减少血腥味；
3、在广州用来煲姜醋猪脚蛋的甜醋有几种的，有的偏酸，我用的添丁甜醋够味道，不用加糖；
4、用来煲姜醋猪脚蛋最好用瓦煲。姜醋猪脚蛋可以保存，每次都要用干净的勺子来舀，每次吃完都煮沸放凉再盖上盖子。整个制作过程都不要加水，假如姜醋汁不够了，可以再放入添丁甜醋。
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