南宁老友粉汤水是怎么熬出来的
老友粉的汤不用熬的，是把材料炒好了，放水进去煮开，再放粉就OK了，我妈妈煮老友粉很好吃，有空来我家吃啊~
南宁老友粉做法
南宁老友粉做法一，
材料
主料：新鲜米粉三两，
辅料：肉末两大汤匙，酸笋丝两汤匙，
调料：大蒜泥一汤匙，阳江豆豉一汤匙，蒜蓉辣椒酱一茶匙，香葱末一汤匙，西红柿丁一汤匙，米醋，生抽，胡椒粉，砂姜粉少许
做法
1、热锅，倒入少许油，肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱下锅中火煸炒，加料酒少许炒至出香味；
2、下酸笋丝和西红柿丁继续翻炒，加入米醋、生抽翻炒几下后加入适量开水加盖大火烧滚半分钟；
3、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火，散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。
小诀窍
没有新鲜米粉可用干米粉煮发过凉水后代替
加入水大火烧滚半分钟至关重要，这样汤的风味会更加浓郁
用面条可如法炮制“老友面”
南宁老友粉做法二，
材料
主料：切粉（河粉）；浓香骨头汤；肉类切片（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）
辅料：酸笋少许切丝；豆豉少许切碎；蒜末少许；小辣椒几颗切细末。
调料：油一大汤勺，盐少许，醋少许，酱油少许
做法
1.起油锅放蒜末、酸笋丝，辣椒末、豆豉炝炒；
2.出香味后放入肉类，猛火翻炒至肉变色（动作一定要快，不然容易糊，小火的话炒不出香味）加入酸醋酱油；
3.加骨头汤煮开后，放入米粉，再次煮开后加葱花即成。
小诀窍
1.要用骨头汤，煮出来才会有浓香；
2.要用切粉（河粉），比较入味；
3.要猛火翻炒，肉才能鲜嫩。
4.千万不要放青菜，放了青菜会夺味道，没有那么浓香了。
做法三，
材料
“铁鸟”老友酱，豆豉，罐装酸笋，油盐，蒜米，生抽，老抽，浓汤宝，青菜，面条，猪肉
做法
1.锅热放油，放蒜米和豆豉爆香，放酸笋大火炒香，放猪肉放盐放老友酱炒均匀炒到猪肉发白（全程用大火）
2.加热水烧开，放面，烧开，再点三次冷水（点一次冷水等沸腾后再点一次）最后沸腾放进青菜，生抽，老抽调匀即可
正宗老友粉做法
老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。.
老友粉的做法步骤
1. 主材：粉，肉末（稍微用酱油和淀粉腌一下），辣椒酱，酸笋，蒜末，豆豉（稍微切一下），葱末。
2. 先干锅稍微炒干下酸笋。
3. 再下油，放蒜米，豆豉炒一下。
4. 放辣椒酱，炒下。
5. 放肉末炒，加入酱油，少量盐和味精。
6. 要提前烧好一锅开水，将开水倒入锅内。水开后，放粉。
7. 半分钟就可以起锅了。撒上葱花，老友粉完成了。
小贴士：第六步不要用冷水下锅，这样锅要重新烧热，肉就会煮老了，其他材料也要重新烧一遍，就没有那么香了。炒粉要多放点油，炒的时候尽量少用锅铲铲，免得粉断成一截截。
南宁正宗老友粉的做法？
现在在南宁已经吃不到正宗的老友粉了，过年的时候，在中山路吃了一家老字号的老友粉，排队就排了半小时，结果我只吃了一口！问觉得粉怎么样，我说除了酸，没其他的了！粉同面不一样，面就算是清菜汤面,煮的好也好吃，可是粉不同，粉的汤一定要老火汤，煮出来的粉才好吃。汤要熬4个小时以上，把骨头都熬烂了，这样的汤才算好汤
用料
酸笋 适量
蒜蓉
豆豉 几颗就够了
小米椒 不怕辣可以多放
猪肉或牛肉 适量
葱花 适量
时令青菜 几根
油
盐
米醋 1勺
蚝油
酱油
不加盐的骨头汤
切粉或面
南宁老友粉的做法
肉切片腌好
酸笋切细丝，洗干净抓干水
青菜用热水烫熟
没有切粉可以用面条代替，面条要先煮8分熟，泡冷水待用！有切粉这步省略
热锅，放酸笋到锅里后，小火炒干
放油，油热后放蒜蓉、米椒、豆豉爆香后，放肉片继续爆炒，加所有调料继续爆香后，加汤
汤煮开后，放入切粉或面条煮熟，放葱花
出锅，放青菜，搞掂
小贴士
1、老友粉讲究爆锅，没有锅香的老友不好吃！
2、老友粉的汤一定要老火汤，汤头不鲜，不然没办法综合酸笋的酸味，会不好吃！
3、切粉不经煮，焯一下就好了，不然会烂的哦
4、酸笋闻一下，别买到臭风的哦，坐等老妈的酸笋，外面卖的一股醋味，不好吃！
正宗老友粉怎么做
老友粉的正宗做法
老友粉是南宁的名吃，有着悠久的历史，在饮食文化相当繁盛的两广地带有着标志
性的意义。可目前在南宁市老友粉的制作可谓花样百出，几乎每个粉店都做老友粉，但
是口味相差很大。那么，到底真正的（正宗的）老友粉是怎样的呢？
一、首先，老友粉必须是切粉。从来就没有过圆粉的版本。圆粉做的绝对是冒牌的。
二、老友粉必须放蒜。外地很多人吃不惯老友粉，很大原因就是因为里面有蒜，有
呛味。其实有点蒜的呛味是很正常的，也是正宗老友粉应该有的味道，但是如果是煮得
很生，那也是很不地道的。真正的老友粉在煮时一开始就要放蒜来煎煮，所以里面的蒜
应该会很熟，呛味大减，甚至在嘴里嚼时也不会嚼出蒜味来，这是老友粉一个很显著的
特点。
三、老友粉必须有豆豉和酸笋。而且豆豉应该是比较碎的，酸笋是切成条状的，而
不是一大块。老友粉的另一显著特点就是味道的酸辣。其中盐香的味道一部分就是来源
于豆豉，质量好的豆豉不仅使老友粉的颜色看起来很浓，而且味道尝起来很鲜很香，稍
带盐味。酸笋很入辣味，所以老友粉吃起来才能酸麻辣俱全！
四、老友粉的肉应该是生煮猪肉。我看到过很多地方的老友粉的肉都是那种碎肉
（在很多学生饭堂那种早已经切好成碎糊状的泡煮好的肉），吃起来特别窝心。注意一
是猪肉，其他的牛肉的牛腩的什么的就不说了；二是必须是生煮的，而不是什么叉烧之
类的。所以应该 是在炒的时候就马上放肉，等肉的颜色变了之后（稍微熟时）就开始放
水和粉，在粉煮了的 时候，猪肉也刚好熟。太熟了，颜色就会变得很惨白，太生了，怎
么吃？所以颜色看起来应 该是有些淡粉红色的那种才是合格。
五、正宗老友粉是没有青菜的，要知道老友粉的经典之处就在于它的酸辣，而青菜
是最最能吸味的，尤其是辣味，所以老友粉的味道会被严重冲淡！所以看到有青菜在里
面的，不用说，又是盗版的。另外那些要求在老友粉里放些青菜的朋友，唉，何苦。
六、老友粉的汤也很讲究。主要是油的问题。其实是不分什么动物植物油的，都
行。关键在于油的熟度很讲究。地道的老友粉汤上面有一层浓暗色的油，但是吃起来又
感觉不到腻的那一种。这是因为油已充分地煮过，而且很入味。这样的老友粉看起来虽
然没有热气腾腾的样子，但是实际上它还是很热的。老友粉的浓香也有很大一部分来源
于此啊！
七、火候问题。正宗的老友粉，不用说，都是用猛火煮的，吃起来时都有那么一点
点烟火味，或是一种熏味。如果是用慢火熬的，粉就不嫩，料也不够熟，整碗粉看起来
很干净，但是吃起来：差！
八、烹调顺序。煮的时候，要注意，蒜、笋、猪肉等料要先放（所以老友粉吃到最
后都是有很多渣的），看着起色时，才开始放粉和水，最后才放豆豉。
如何做南宁老友粉
老友粉的做法步骤 1 主材粉，肉末稍微用酱油和淀粉腌一下，辣椒酱，酸笋，蒜末，豆豉稍微切一下，葱末2 先干锅稍微炒干下酸笋3 再下油，放蒜米，豆豉炒一下4 放辣椒酱，炒下5 放肉末。
先干锅稍微炒干下酸笋再下油，放蒜米，豆豉炒一下放辣椒酱，炒下放肉末炒，加入酱油，少量盐和味精要提前烧好一锅开水，将开水倒入锅内高汤更好水开后，放粉，放点醋老友粉的做法图解77半分钟就可。
1材料一人份切粉河粉或伊面二~三两酸笋一两切丝豆豉少许切细茸姜丝蒜末各少许小辣椒两颗切细末青菜几片葱花少许肉类切片一~二两看各人喜好，可以猪肉牛肉猪肝粉肠2肉类用料。
第二 正宗南宁老友粉怎么做，步骤如下1主材粉，肉末稍微用酱油和淀粉腌一下 ，辣椒酱，酸笋，蒜末，豆豉稍微切一下 ，葱末 2先干锅稍微炒一下酸笋3再下油，放蒜米，豆鼓炒一下4放辣椒酱，炒下。
一首先，老友粉必须是切粉从来就没有过圆粉的版本圆粉做的绝对是冒牌的二老友粉必须放蒜外地很多人吃不惯老友粉，很大原因就是因为里面有蒜，有 呛味其实有点蒜的呛味是很正常的，也是正宗老友粉应该有。
南宁老友粉的做法 肉切片腌好 酸笋切细丝，洗干净抓干水 青菜用热水烫熟 没有切粉可以用面条代替，面条要先煮8分熟，泡冷水待用有切粉这步省略 热锅，放酸笋到锅里后，小火炒干 放油，油热后放蒜蓉米椒。
南宁老友粉的做法 1猪肉切薄片 2放入料酒生抽淀粉腌制 3热锅凉油 4小火慢炒，炒香后放入酸笋 5放入剁椒，把酸笋的水分炒出来 6加适量的清水，放入肉片划熟，盐一勺，生抽一勺，鸡精半勺 7放入自己喜欢的。
1瘦肉切小块洗干净备用 2西洋菜切小段，切葱花备用 3西红柿切小块，切蒜蓉备用 4热锅放油，再把西红柿豆豉酸笋一起放进去炒出香味 5炒好后加半锅水煮开，煮开后倒入瘦肉烫熟 6瘦肉变成白色后把。
南宁老友粉的做法 材料鲜虾适量香菇3朵葱花1根粘米粉50克澄粉30克马蹄粉8克2克的误差是允许的水140克植物油盐5克姜丝5克 肠粉酱油材料香菇3朵生抽半碗白糖1汤匙，水5克香油3滴 一。
正宗的老友粉不是酸辣粉，他有自己的含义和传说，并有祛风驱寒去痧气的药膳作用，所以老友粉的调料必须齐全口感是咸鲜酸香微辣，并带有浓郁的酸笋豆豉和紫苏的独特香气目前市面上的老友粉很多调料都不齐全，使用的醋。
以下说下怎么做南宁老友粉才算是最正宗的吧 第一南宁老友粉 历史 1 历史 老友粉quot可以算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸辣咸香兼备，据说食之具有驱风散寒通窍醒味之功效 2起源 南宁老友粉的来源是。
材料瘦肉河粉西红柿豆豉酸笋植物油料酒西洋菜蒜泥1瘦肉切小块洗干净备用 2西洋菜切小段，切葱花备用 3西红柿切小块，切蒜蓉备用 4热锅放油，再把西红柿豆豉酸笋一起放进去炒出香味 5。
南宁老友粉有着百年历史的美食据说，一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有一天因感冒没有去茶馆，周记老板便以米粉，佐以爆香的蒜末豆豉辣椒酸笋牛肉末胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送予这位老友吃老翁吃后出了。
煮面时先将碱面放入滚水中煮至七成熟，然后捞出过清水，以除去面 老友粉17张汤中的黏糊，过清水后面就会变得筋道有韧劲，这边再将备好的蒜蓉豆豉辣椒酸笋等配料放入热油中爆香，接着放入半肥瘦肉片碎肉最好。
“老友面”可以算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸辣咸香兼备，据说食之具有驱风散寒通窍醒味之功效编辑本段制作方法 材料一人份湿面二~三两酸笋一两切丝豆豉少许切细茸姜丝蒜末各少许。
风味独特，闻之酸辣鲜香，诱人食欲食之开胃解腻，回香无穷，并有祛除风寒之功主料用米粉的，称“老友粉”五六十年代起，一直由南宁第二饮食公司主营老友面粉，其中以位于中山路的中山饮食店最为著名，老友面又。